編輯： 更新于：2014-2-25 閱讀：
記者 胥富春
常說外來的和尚會念經,這話也許有一定道理。
蘭州牛肉面傳承了上千年,但將它進行系統總結和提煉,并受蘭州市政府委托遠赴海外進行交流傳播的人,卻是平涼人——來自崆峒山下寨子街的梁順儉。
初中輟學,他迷上牛肉拉面手藝
梁順儉1968年出生于平涼市崆峒區崆峒鎮寨子街村任家莊社。毫不諱言地說,他上學時是一個差生,是一個不愛學習的人,初二沒讀完就悄悄退學了。
剛退學時,他在建筑工地當過小工。1985年8月,他只身一人投奔在蘭州的姑奶奶。有一天,姑奶奶領他到街上轉,他被街邊一個賣牛肉面的攤位吸引得駐足不前。那個攤位只是一個簡易帳篷,做飯的、吃飯的都可以看得一清二楚,吃的人很多,拉面師傅的動作很瀟灑。
17歲少年,在姑奶奶心目中完全是個孩子,她以為他嘴饞想吃了就給他買了一碗。那碗牛肉面他吃得很香,而更令他感到神奇的是那一疙瘩面被拉面師傅幾把就拉成細絲,所以他一邊吃,眼睛卻一直盯著拉面師傅看。這次偶遇,顛覆了他的一個認識,原來經常吃的面,不僅可以通過壓面機壓或者手工搟,還可以這樣拉,而且做成的面風格迥異。當天回家后,梁順儉還念念不忘牛肉面。姑奶奶說,要不你去學這個手藝吧?七十二行,廚師為王,學個廚師,走哪兒都餓不下。他非常高興地接受了這個建議。
當時,蘭州并沒有專業的牛肉面培訓機構,想學技術都是進入牛肉面館先從打雜開始。掃地、洗碗、切蒜苗等雜活兒干了一段時間,師傅才讓他學揉面,因為個子小,夠不著,只能踩著凳子干。這面一揉就又是好長時間,師傅就是不教拉面技術。
梁順儉只能想方設法討好師傅。功夫不負有心人,過了段時間,師傅終于同意給他教拉面技術了,但當時有一個規矩:學徒拉的面要自己吃掉。他當時學得很癡迷,反復練習拉面的各種技巧,最多的一天吃過15碗牛肉面。經過40天悄無聲息的學練,他完全掌握了各種面的拉法。
不甘落后,虛心學習烹飪技藝
不久,梁順儉的師傅被另一家面館高薪挖走,導致這家面館無法營業。面對陸續進入的食客,急得面館老板團團轉。梁順儉主動請纓,要求拉面。老板用懷疑的眼光看了看他,在沒有其他辦法的情況下,同意讓他試試,結果進操作間一看,他嫻熟的手法、適度的分寸,頃刻間令老板臉上多云轉晴。
梁順儉到這個牛肉面館還不到半年時間,根據以往情況,沒有這么快能學會拉面的。這令老板非常高興,把他的月工資一下由20元漲到了60元。數月后,梁順儉被另一家牛肉面館老板相中,以150元的月薪請他當主廚。到1988年時,他的工資漲到了300元,而當時,一個本科畢業生分配到黨政機關工作,工資還不到100元。
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