一種面食一種情懷
編輯： 更新于：2018-11-28 閱讀：
有這樣一個(gè)笑話：香飄飄奶茶說自己一年賣出3億杯，杯子連起來可繞地球好幾圈！ 蘭州拉面笑了：“老子一個(gè)月賣出去的面能把地球繞成個(gè)毛線團(tuán)子！”雖然有點(diǎn)夸張，可要在中國找一座沒有蘭州拉面館的城市，確實(shí)很難。相信很多人都吃過聞名全國的“蘭州拉面”，然而，你確定自己吃到的真的是蘭州牛肉面嗎？不是每一碗拉面都叫蘭州牛肉面。
牛肉面是蘭州乃至甘肅當(dāng)?shù)厝俗罨尽⒆钍軞g迎的主食，從原料到成品都十分講究。“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。這幾樣兒是對蘭州牛肉面的基本要求。
蘭州人的晚餐是不吃牛肉面的，賣面的面館也多只營業(yè)到下午兩點(diǎn)左右。兩者不知誰因誰果，也許是互為因果。最多是作為早餐，每個(gè)蘭州人都知道最好吃的面是頭碗面，也就是開門的第一碗面。因?yàn)槊刻鞄装偻朊娑际窃谝淮箦佀锵鲁鰜淼模惶硭粨Q水，下午關(guān)門前賣的面，已經(jīng)是在濃稠的面湯里下出來的了，這樣的面，會(huì)使牛肉清湯變的渾濁，口感極差，寡淡無比。頭碗面，是在近百斤的開水里下出的第一把面，絕對清爽無比，店家也會(huì)對每天第一個(gè)客戶稍加關(guān)照，料加的比較足些，用心一些。但對自稱能夠品出頭碗與二碗味道不同的行家，我總覺得吹牛的成分較大。
牛肉面對于蘭州人來說，是一種核心的基礎(chǔ)設(shè)定，是種族天賦，是全地圖buff，是市政便民工程，是路燈，是道標(biāo)，是清晨照射在碗中的陽光，是午飯慌不擇路的救贖，是吃飽吃好的絕對領(lǐng)域，每個(gè)蘭州人都對牛肉面具有一種熟視無睹般的情懷，外地的“中國蘭州正宗牛肉拉面”們，是不會(huì)懂的。
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