編輯： 更新于：2018-12-3 閱讀：
中新社蘭州12月1日電 題：百年蘭州牛肉面深耕海外市場 競逐國際快餐品牌
中新社記者 馮志軍
“一個普通白面團經過揉、搓、遛、扯、抻后，十幾秒被拉出了寬窄形狀各異的面條，圍觀者都驚嘆拉面師是‘魔術師’‘藝術家’。”常年奔忙于世界各地考察市場和授課的知名烹飪師梁順儉，這兩年經常見到外國食客對于百年蘭州牛肉面的好奇與追捧，這讓他受寵若驚。
作為蘭州牛肉拉面行業協會副秘書長、甘肅金味餐飲有限公司董事長，梁順儉在蘭州牛肉面餐飲行業打拼了30多年，如今已有自己龐大的牛肉面餐飲產業鏈，不過他更樂意“幫助別人來開店”。2006年，他創立了中國蘭州專業技術培訓中心，開啟牛肉面技能專業培訓。
十多年來，由于學員絡繹不絕，這家培訓中心先升級為學校，又于今年和甘肅一所職業院校合辦升級為“蘭州牛肉拉面國際商學院”，開始面向計劃在全球開設蘭州牛肉面餐館的學員服務。
“目前已為在全球布設的蘭州牛肉面餐飲行業培養了數萬名專業人才。”梁順儉近日向中新社記者分析稱，蘭州牛肉面專業技能培訓火爆的背后，是蘭州牛肉面十幾年在海內外“深耕”的快速發展。尤其是近年越來越多“洋弟子”專程來拜師學藝，印證了海外市場對這碗面的認可。
梁順儉說，與內地多年來對牛肉面行業“準入低門檻”的“刻板認知”不同，前來求學的外國學員多是來自美國、澳大利亞、西班牙、意大利等國家和地區的博士生、研究生等高學歷人才，“這既是海內外對快餐認知的差異，也是蘭州牛肉面等中餐競逐國際快餐品牌的一大挑戰”。
簡陋的小作坊模式逐漸成為歷史，如今蘭州牛肉面店面裝修更加考究、烹制亦精益求精，這得益于高學歷人才的涌入使其更上檔次，成為時尚和潮流。梁順儉認為，蘭州牛肉面要成為“世界快餐”，目前急需一大批精通產品研發、市場營銷、客戶定位等方面的高精尖專業人才。
始創于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界，被譽為“中華第一面”。據官方最新統計，目前走向世界的“蘭州牛肉拉面”館已達140家，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、美國、巴西等40多個國家和地區。
“根據2017年調查顯示，海外的‘蘭州牛肉拉面’館僅有不足50家，今年即激增至140多家。”蘭州市商務局商務處處長張海明向中新社記者介紹說，經過多年發展，蘭州牛肉面不斷走向全國、走向世界，獲得了越來越多的消費者青睞，成為外界了解和認識蘭州的一個最主要渠道，且效果日益凸顯。
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