編輯： 更新于：2018-5-15 閱讀：
牛肉拉面發(fā)展歷經百年，所使用的牛肉在不同階段有著不同的變化，從挑擔子沿街叫賣的“熱鍋子面”（牛肉拉面始祖）開始，到70年代后期一直以牦牛肉為主，由于牦牛肉在3000米以上高海拔的天然草原放羊，具有獨特的營養(yǎng)價值，所烹飪的牛肉面味道極佳，從而深受廣大食客喜愛。
80年代，隨著牛肉拉面消費群體的增加，由于牦牛肉生長緩慢，產量嚴重不能滿足市場需求，隨著農業(yè)機械化的普及做為耕牛的黃牛開始進入蘭州牛肉拉面市場；2000年后，隨著人工飼料養(yǎng)殖肉牛的普及，牛肉面館普遍使用肉牛，雖然肉牛生長迅速，滿足了牛面拉面對牛肉的需求，成本更是大大降低，但是牛肉面的味道和營業(yè)大打折扣。
隨著人們生活質量的提高，快餐飲食文化已悄然從吃飽向吃好再向吃營養(yǎng)文化層面轉變，有機食品、天然綠色、健康營養(yǎng)、文化品位不斷為人們所追求，2017年“金味德”順勢而為，打造了蘭州首家牦牛肉拉面品牌，挖掘天然綠色營養(yǎng)美食精髓，傳承西部民族飲食文化，在2017年第三屆蘭州國際牛肉拉面文化博覽會上，憑借開創(chuàng)蘭州牛肉拉面現代職業(yè)培訓模式、編撰出版《蘭州牛肉拉面》一書、根據蘭州牛肉拉面百年起源研發(fā)推出現代版“熱鍋子面”和牦牛肉拉面、啟動蘭州首家牛肉拉面新三板上市相面而獲得蘭州牛肉拉面創(chuàng)新獎。
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