很多人都喜歡吃蘭州牛肉拉面

它是甘肅省蘭州地區的風味小吃

曾被評為“中國十大面條”之一

然而

如何判斷你吃到的蘭州牛肉拉面

到底正不正宗？

"行規"來了👇

蘭州牛肉拉面的“行規”你知道嗎？

在2018中國面條博覽會上，蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經營規范標準》，規定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。

在選址方面，《標準》要求總經營面積不得少于120——150平方米，操作間面積不得低于總經營面積的30%。

在操作方面，《標準》規定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2。

店鋪店名方面，《標準》規定除蘭州本地以外，店鋪均應在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。

蘭州牛肉拉面還有“身份證”

記不住這些標準也不要緊，除了發布"行規"，蘭州牛肉拉面還有自己的“身份證”。

6月23日，中國蘭州牛肉拉面官方認證服務平臺上線。

即日起，只要打開微信，在“公眾號”中搜索“拉面認證”就可關注認證服務平臺，掃一掃，“碼”上就能知道碗里的面正不正宗。

除此外，全國范圍內蘭州牛肉拉面的分布點也將在平臺上一覽無余。

保護蘭州“名片面”刻不容緩

蘭州牛肉拉面在蘭州有更簡潔的稱呼——“牛肉面”、“牛大”，亦是蘭州城市名片。目前在全國蘭州牛肉拉面館有幾萬家，從業人員數十萬人，年營業額超過100億元。

“雖然發展態勢良好，但由于制作工藝和技術底蘊欠缺，蘭州市以外的蘭州牛肉拉面質量、口感良莠不齊，對蘭州牛肉拉面的品牌聲譽造成不良影響。”蘭州市商務局副局長劉志強說，保護蘭州牛肉拉面這一城市名片成了一個刻不容緩的問題。目前已有千余家蘭州連鎖企業、蘭州本地牛肉面館完成認證。

與美國南加州華人華僑商會簽約

北美三國將開設百家蘭州拉面店

金佑琪展示拉面技藝

6月24日，參加2018中國面條博覽會的數十位中外嘉賓前往蘭州金味德拉面公司下屬企業、培訓學校參觀交流。當日上午，美國南加州華人華僑商會會長、北美蘭州拉面餐飲文化集團董事長應持榮同蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民簽訂國際友好合作協議;同蘭州金味德牛肉面文化產業集團董事長梁順儉簽訂意向性合作協議。根據協議，今年計劃在美國、加拿大、墨西哥等三國各開設一家蘭州金味德牛肉面分店，未來將開設百家分店，把蘭州牛肉面餐飲及文化傳播出去。

應持榮告訴記者：“來蘭州之前，專門調查過美國當地的消費者，發現他們都喜歡蘭州拉面的口味。蘭州拉面有100多年的歷史，可以發掘非常多的故事。所以這次簽約的內容之一就是成立研究院，對蘭州拉面進行專題研究，并邀請好萊塢制作團隊來蘭，拍一部關于蘭州拉面的宣傳片，把蘭州拉面悠久的歷史、豐富的底蘊傳播到北美地區。”梁順儉說，目前，金味德已在40多個國家注冊商標，在韓國、日本和澳大利亞開了連鎖店，此次簽約，為蘭州牛肉拉面走向北美市場奠定了堅實的基礎。

根據雙方簽訂的合作協議，未來幾年將在北美地區開設100多家蘭州牛肉拉面店。金味德牛肉拉面培訓學校此前培訓的優秀畢業生已先后在日本、韓國、法國、澳大利亞、加拿大、吉爾吉斯斯坦等40多個國家成功開店。今年培養的女子形象大使已經在澳大利亞金味德分公司任總經理助理。學校計劃在“一帶一路”沿線國家招收熱愛牛肉拉面文化的大學生，進行免費的系統培訓，畢業回國后成為牛肉面形象大使，為蘭州牛肉拉面走向“一帶一路”沿線國家奠定基礎。

今年25歲的金佑琪來自尼日利亞，是蘭州大學的在讀研究生，專業是漢語國際教育。很喜歡吃牛肉面的她通過老師介紹前往蘭州興隴牛肉面職業學校進行免費培訓。雖然她學習時間不長，但已掌握拉面要訣。她表示，牛肉面是一種食品，也是一種文化，自己學成回國后，也將開一家牛肉面館試試。