編輯： 更新于：2018-8-16 閱讀：
有一種味道，或許多年以后，才有可能成為最熟悉和溫暖的記憶。一座城市飲食習慣的養成，至少需要幾輩人味蕾的記憶傳承。
中國幅員遼闊，在幾千年的歷史變遷中，很多城市都產生了獨具魅力的特色小吃。蘭州當然也不例外，這些美食的產生，傳承和發展的軌跡和這篇土地特殊的自然氣候息息相關。
甘肅省·皋蘭縣
位于蘭州的北山山區的皋蘭縣，這里種植著一種稀有的小麥品種。俗稱“和尚頭”。與其他小麥品種相比，用這種小麥磨制出來的面粉不僅營養豐富，面筋含量更是高于其他品種。但由于這里的氣候干燥少雨，加之這種小麥品種始終沒有進行豐產雜交的培育，所以，產量一直不高。
和尚頭小麥麥穗跟其他品種小麥不一樣，沒有麥芒。我們這個地區都是干旱地區，其他品種小麥無法生長，即使和尚頭也產量不高，好點的地，好好耕種，一畝地一年能產300多斤小麥。用和尚頭小麥磨制的面粉來加工拉面是當地百姓最喜歡吃的面粉之一。和尚頭小麥，隨著干燥少雨的氣候產生，這也為拉面的勁道打下了基礎。
甘肅·甘南草原
優質的面粉很容易獲得，作為牛肉拉面中必不可少的牛肉，同樣也能夠在這片土地中獲得。牦牛—青藏高原的特產，是牛肉中的上品，純凈的環境造就了牦牛的純粹之美。沒有異味，肥瘦適中，既有嚼頭里的清香，又可輕松咀嚼
文化學者燕兵：
牛肉面出現在蘭州，從地理上來說，蘭州市黃土高原和青藏高原兩個板塊交會的地方，同時也是游牧文明和農業文明交會的一個地方。在蘭州的南面是甘南草原，盛產牛羊肉。在蘭州的北面和西面的河西走廊是一個著名的糧食產地，尤其是小麥為主。蘭州在黃河河道，也盛產蔬菜。蘭州自古以來黃河穿城而過，成就了這里水陸交通的發達。因此藏族的牛肉，漢族的糧食，加上當地回族的面食技藝，三個民族的文化和智慧集合在一起天造地設，形成了蘭州牛肉面這樣一個特殊的產物。
上篇：
下篇：
2022-11-21
2022-11-20
2022-10-24
2022-10-21
2022-10-20
甘公網安備 62010202000776號