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城味│牛肉面是生命的一種狀態(tài)

編輯：更新于：2019-3-26 閱讀：

黃，指的是面的顏色的黃亮。

天然的小麥面粉，并非潔白如雪，而是微微泛黃。加上蓬灰的和合，韌性十足。蓬草為生長(zhǎng)在隔壁鹽堿干旱之地的一種植物，枝葉細(xì)密成團(tuán)，夏日盛長(zhǎng)，秋冬被勁風(fēng)連根帶起，在茫茫戈壁灘上東飄西蕩，“走馬蘭臺(tái)類(lèi)轉(zhuǎn)蓬”，在李義山的筆下，蓬草因此成為一種個(gè)體被命運(yùn)任意擺布、隨波逐流的具象表征。世界所有的生命，都無(wú)法抗拒時(shí)間的魔力，終將灰飛煙滅，然而蓬草生前隨風(fēng)流浪，死后的灰燼卻煥發(fā)出了魔力。蓬灰泡水，經(jīng)過(guò)濾后摻入面粉中，加拌，揉撫，然后再慢慢行醒。行，進(jìn)行、運(yùn)動(dòng)，強(qiáng)調(diào)的是面粉作為有機(jī)體在時(shí)間中緩慢運(yùn)行的過(guò)程，是對(duì)既往生命的扶持與續(xù)延；醒，喚醒、蘇甦，是對(duì)生命自身內(nèi)在潛能的二次發(fā)掘與激發(fā)。經(jīng)過(guò)行醒，面粉的生命進(jìn)程得以延續(xù)，生命潛能得以激發(fā)，渙散的粉末，凝聚為有機(jī)的軀體，并呈現(xiàn)出有機(jī)體的肌理與彈性，仿佛吹彈可破的玉肌。蓬灰為面粉賦予了暖黃的顏色，而此色正是自然界孕育成熟、落實(shí)結(jié)果的表征。因此蓬灰不僅為面粉延續(xù)了即將停頓的生命，描摹了成熟的容顏，型塑了嬌美的軀體，也為其凝注了百折不撓的秉性，賦予了無(wú)限擴(kuò)展的張力，培育了隱忍執(zhí)著的性格。

褐，是牛肉的顏色。

牛肉面，有了前面諸位仁君的加盟，似乎牛肉已經(jīng)可有可無(wú)。然而它卻恰恰是畫(huà)睛點(diǎn)題之作。指尖大小的四五粒牛肉，在整碗面中居中分布，方方正正，高高在上，猶如坐帳的將軍。有了它，既使一碗面更加名實(shí)相符，也使此前醇清的一池湯漿、玉白的大片蘿卜、肥紅的一汪椒油、翠綠的朵朵蒜苗、暖黃的根根面條等色香味形各異的隱者，因一位號(hào)召力超強(qiáng)的統(tǒng)帥而走到一起，且不致軍心渙散、六神無(wú)主，并釋放出了超強(qiáng)的量能。至此，一碗牛肉面方始六合一統(tǒng)、天下歸心。

有了以上這些馨香顏值妙體，蘭州牛肉面還未及入口，已經(jīng)入眼、入心，至于味道口感，將成為另一個(gè)話題。