從行業到專業再到職業培訓發展到職業教育，暗和國家現代學徒制院校試點，是產業發展促進了職業教育，還是職業教育促進了產業發展，本期訪談一位職業教育企業家：蘭州牛肉拉面教父——梁順儉。本文記錄梁順儉通過職業教育促成了蘭州牛肉拉面發展的新模式，讓蘭州牛肉面站在更高更快更穩的起點上走上國際化發展之路……

“第一年摸索，第二年高速發展開出幾十家上百家，第三年開始走下坡路，第四年萎縮……”甘肅興隴牛肉拉面職業培訓學校創始人梁順儉道出了一些蘭州拉面品牌發展的痛點：發展起來轟轟烈烈，倒下來也挺快。甘肅興隴牛肉拉面職業培訓學校因為整合了專業、職業培訓、職業教育和產業發展等多方面資源，成功突破了拉面企業生命周期的衰退模型，走出了一條以拉面培訓和教育為核心的立企、活企和強企的奮進之路。讓我們一起來解讀興隴牛肉拉面職業培訓的品牌發展之謎。

一面之緣：全身心投入了蘭州牛肉拉面事業

走進金味德（興隴牛肉拉面職業培訓學校實踐店）旗艦店，濃郁古樸的拉面文化撲面而來，富有神韻的拉面雕塑讓人感受著拉面的文化藝術之美，明檔窗口的多種口味拉面讓人健康快樂地享受拉面美味。“我16歲來蘭州在馬路上看到人們把一團面拉出一把銀絲，就覺得很神奇，然后就投身學習拉面技術，可謂‘一面之緣、終身難忘’。”梁順儉道出了自己的拉面情緣，“君子謀道不謀食”，正是因為受拉面技術和藝術結合的審美所吸引，梁順儉拜師學習拉面，但當時拉面技術是不輕易外傳的，師傅教和面和揉面，但最關鍵的拉面技術卻不輕易傳授，功夫不負有心人，梁順儉從煮肉調湯到姜片、花椒和辣椒等的調放和和面開始學起，臨開始學拉面時，拉出來的面條有手指粗，老師傅讓他自己吃掉，梁順儉吃在嘴里，苦在心里，發奮要學會拉面技術，經過勤學苦練，四十多天下來，梁順儉學會了拉面技藝。本以為學會了拉面可以出人頭地，可是一次看到高級廚師穿戴著干凈的廚師服帽，梁順儉又有了想法，他認為自己也可以，于是又學了廚師，直到成為中國烹飪大師，這些刻苦拼搏的經歷為他后來培訓學員打下了深厚的基礎。

辦學出書：走中高端路線促成行業轉型升級

“辦了十期，出了本《蘭州牛肉拉面寶典》。”梁順儉坦言當初開辦牛肉拉面教學非常艱難，首先是自己的學費比別人貴很多，高達2600元，而一般的才三四百元，別人認為梁順儉招不上來學生，而實際上梁順儉通過先交學費預約報名卻招上來了優質學員，因為沒有現場的教材，剛開始課堂上是學生問，梁順儉一邊講一邊記下學生的問題進行整理，慢慢的把中高端牛肉拉面培訓市場做起來了。“學不成全額退款。”梁順儉斬釘截鐵地說，“蘭州牛肉面是世界第一快餐，一分鐘能出五六碗。”在梁順儉看來，蘭州牛肉拉面是中國飲食文化的代表產品，是文化、藝術、技術和美味的結合，一碗出鍋的“一清二白三紅四綠”的牛肉面是非常講究的，牛肉以精選牦牛肉為宜，七分燜三分煮，配上十幾味中藥材，熬出來的湯營養滋補；而蘿卜選用霜淋后的蘿卜，水分大，甘甜，提鮮去膻味兒，三紅的高原辣椒味道好，四綠的青菜蒜苗視覺上非常美，口感香脆，吃的時候攪動，嘗鮮后添醋，酸香醇厚，回味綿長，暖胃醒酒。“南方很多地方也開始吃辣椒了，人們的飲食習慣在變化。”梁順儉已經將金味德牛肉拉面館發展到了南方，也密切關注著市場的變化。