編輯： 更新于：2011-7-6 閱讀：
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蘭州市城關區商務局舉辦的現代服務業發展高峰論壇會
對蘭州牛肉面產業發展困惑進行了主題對話
2011年7月5日，蘭州市城關區商務局舉辦的現代服務業發展高峰論壇會對“蘭州牛肉面產業發展困惑”進行了主題對話。本次對話蘭州牛肉面的歷史傳承，牛肉面的創始人及時間，牛肉面的演變發展過程，牛肉面的味道色澤特點特色、牛肉面從來人員與牛肉面發展的情結進行了廣泛而深入的探討。
與會嘉賓對牛肉面發展的現狀及困局提出了以下要點：1、牛肉面的規模數量。2、牛肉面在全國餐飲行業的地位聲譽。3、牛肉面在產業化發展方面的不足和存在的問題。4、制約牛肉面產業化發展的癥結所在。
甘肅金味餐飲有限公司董事長梁順儉在會上就牛肉面產業發展該如何破局進行剖析闡述。他提到以下幾點1、政府層面上所做的工作。
我作為蘭州牛肉拉面企業，首先感謝蘭州市政府和城關區政府在近幾年對蘭州牛肉拉面產業的重視，從舉辦蘭州牛肉拉面節（拉面比賽），蘭州拉面非物質文化遺產保護、對蘭州牛肉拉面規模化企業的政策、資金的扶持，蘭州牛肉拉面商標注冊及對百家蘭州牛肉拉面店的授牌，蘭州十佳蘭州牛肉拉面店的評選，尤其是我們城關區政府今年計劃對蘭州牛肉拉面商標的推廣使用的一些激勵政策，更加鼓舞我們，是我們對蘭州牛肉拉面產業的發展前景充滿信心。因為政府的一些鼓勵扶持政策對我們蘭州牛肉拉面企業是一種規范的導向。
2、連鎖加特色是今后牛肉面產業化的發展方向。
3、連鎖化是牛肉面對外發展的主要途徑。
4、特色化是牛肉面發揚傳統的主要載體
蘭州牛肉拉面要走出去，必須堅持走特色化、連鎖化的路子，1、蘭州拉面的連鎖最主要的是以出品新鮮快捷，產品適應大眾、管理標準化、核心產品味道標準化，這些恰恰都是我們蘭州拉面所具備的。
2、特色是我們蘭州牛肉拉面的魂，也就是拉面的技法和牛肉湯的熬制調制方法，辣椒油的炸制方法。不管在哪里做傳統的是必須保留的，在繼承傳統的基礎上可以再開發蘭州拉面新產品，這才是我們蘭州牛肉拉面的發展方向。
3、牛肉拉面加盟在蘭州幾乎是每月都有新的品牌出現，而且幾乎大家都賺錢，只不過賺的多少不同，說明什么，蘭州牛肉拉面市場非常廣闊，但是為什么到目前為止蘭州沒有一個真正以直營模式來擴張的超過10家的連鎖企業，都是以加盟店為主，也就是說不是母公司所擁有的企業、只不過是有償使用品牌，管理上很難標準化。在蘭州幾乎1至2年會消失一個品牌，導致蘭州牛肉拉面的市場貶值，間接的損害了蘭州牛肉拉面的聲譽。
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