編輯： 更新于：2015-7-9 閱讀：
張軍
梁順儉
鄧毓博
一碗牛肉面走過百年，從走街串巷到進軍海外，從市井小店到高檔餐飲，如今關于牛肉面的一系列活動已從民間舉辦走向政府主導，蘭州借面造勢，以面揚名，不斷提高城市的美譽度，也為眾多行業的從業者提供了更多更好的機會。在“百年蘭州牛肉面系列活動之創業創新談活動”中，國內知名牛肉面企業負責人講述自己牛肉面的創業歷程以及對創業的感悟也成為此次活動的亮點之一。深圳老巷子牛肉面餐飲公司總經理張軍
深圳老巷子牛肉面餐飲公司總經理張軍是一名地地道道的蘭州人，他擁有深圳規模最大、客流量最多的蘭州牛肉面館——老巷子牛肉面旗艦店。然而令他最為自豪的不是營業面積達1000多平方米的規格，而是面館里搶眼的蘭州元素。“蘭州水車、羊皮筏子、黃河鐵橋等都以圖片以及實物及造型再現，而天花板則是清一色的《讀者》、《甘肅日報》、《蘭州日報》的原版噴繪，一面墻壁上則是16米長的手繪畫版的仿古市民生活百態圖。”張軍介紹，“每個來我面館吃面的顧客都會駐足觀看，尤其是一些外地的游客經常舉起相機拍照留念。在這些游客看來面館好似‘景點’，一個可以了解蘭州的‘窗口’。”張軍說，“我希望顧客來到老巷子牛肉面館看到這些蘭州元素后，能產生去甘肅看一看的想法，了解蘭州，走近蘭州。”
在談到具體的面館經營中，他也給許多創業者建議，“在外地開牛肉面館，需要因地制宜，比如我在深圳，很多時候氣溫較高，我連續推出了具有我們蘭州特色的飲品，杏皮水、漿水等，一開始嘗試的人很少，但是隨著一些活動的推廣，深受顧客的喜愛。于是我們又陸續增添了其他一些風味小吃。”在張軍看來，蘭州牛肉面打開了我們的“家門”，我們更需要借助牛肉面推廣更多特色的飲食和文化，這不僅助力牛肉面更長遠發展，而且讓蘭州的知名度也大增。
金味德牛肉面連鎖有限公司、蘭州牛肉面培訓中心總經理梁順儉
“一碗牛肉面的傳承和發展是技藝的傳承更是品牌的推廣。”金味德牛肉面連鎖有限公司、蘭州牛肉面培訓中心總經理梁順儉原本就是一位烹飪大師，他一面潛心教學讓更多的創業者做好一碗面、開好一家店，一面又發展擴大自己的牛肉面品牌，使“金味德”蘭州牛肉拉面品牌成為首家經營、連鎖和加盟為一體的蘭州牛肉拉面產業集團公司。
梁順儉說，“蘭州牛肉拉面的擴張很容易，但是管理人員缺乏，尤其是品牌打造方面的高素質技術人才缺失。政府部門應該出臺相應的激勵政策，加大培訓、引進高素質人才的力度。”如今，梁順儉的蘭州牛肉面專業技術培訓中心已有三千多名學生廣布全國各地，他用培訓的方式成就了數千個“小老板”，將正宗的蘭州牛肉拉面傳播到全國，并且開始進入國外市場。
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