真功夫幾年前就已經(jīng)達(dá)到600了，現(xiàn)在也沒(méi)有繼續(xù)往上開(kāi)；鄉(xiāng)村基開(kāi)到500多家門(mén)店，子品牌開(kāi)出200家；喜家德也是500多家。

但金味德以百年傳承、國(guó)際連鎖為導(dǎo)向，把中國(guó)蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，大有異軍突起、在海外開(kāi)疆拓土的態(tài)勢(shì)，勢(shì)必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌，從而彌補(bǔ)中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性。

當(dāng)然，目前來(lái)看不太可能。中式快餐還有一段很長(zhǎng)的路要走，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開(kāi)始邁出全國(guó)化乃至國(guó)際化的發(fā)展步伐。

對(duì)比美國(guó)餐飲

中餐發(fā)展的掣肘有哪些

1、企業(yè)文化與傳承

據(jù)數(shù)據(jù)記載，美國(guó)Top25企業(yè)，平均壽命56.3年。而中國(guó)僅508天。

美國(guó)餐飲前三的存活時(shí)長(zhǎng)：

麥當(dāng)勞，1955年創(chuàng)立，64歲。

星巴克，1971年成立，48歲

賽百味，1965年成立，54歲

這說(shuō)明什么？美國(guó)的餐飲前25，都是有文化傳承的品牌。

一個(gè)東西能夠傳承下去，說(shuō)明這個(gè)東西是被認(rèn)可的。就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水餃。金味德聚焦那一碗享譽(yù)世界的 蘭州牛肉面。

能夠被傳承并認(rèn)可，后面的規(guī)模化和品牌化都屬于術(shù)的層面問(wèn)題，只是決定企業(yè)的天花板。

而中式快餐并沒(méi)有做好美食與品牌文化與傳承，很多快餐企業(yè)認(rèn)為快餐產(chǎn)品做到70分就可以，甚至60分，最重要的是后面的體系化和規(guī)模化。沒(méi)有注重對(duì)于自身的文化和產(chǎn)品進(jìn)行修煉。

正好把這兩件事搞反了，目前做得好的前幾名快餐品牌，都是有一定文化傳承的品牌。

2、成本控制不足

美國(guó)餐飲前30強(qiáng)的平均客單價(jià)為10.16美元，也就是說(shuō)美國(guó)人吃一頓飯只需要花10美元，按照普通美國(guó)上班族工資來(lái)算，只占其月收入的1/400。

而中國(guó)，快餐客單基本在20元，以一線城市普通上班族5000元來(lái)算，一餐占其1/250。

這側(cè)面說(shuō)明，相比美國(guó)，中國(guó)快餐的客單已經(jīng)很可觀了。未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)在極致性價(jià)比快餐的客單就是20元出頭。

但為什么中式快餐發(fā)展不起來(lái)，因?yàn)橹惺娇觳托�率與成本太高。

首先，供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá)，在食材端無(wú)法節(jié)省成本。

其次，連鎖化做得不好，效率低下，人工成本高。

中餐也都應(yīng)該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化：簡(jiǎn)單化（易復(fù)制）標(biāo)準(zhǔn)化（復(fù)制精確）系統(tǒng)化（規(guī)模化發(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）

并且，中國(guó)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平。華為5G、微信支付、支付寶支付、小程序、掃碼點(diǎn)餐等，美國(guó)現(xiàn)在還是信用卡為主流。