央視網消息（王小英）經過洗面、和面、餳面、揉面、溜條、下劑、拉面等工序，拳頭粗的面劑子在周興國手中被不停地抻拉，從圓形到扁形，從毛細到二柱子，不同興形狀的面條就成型了。
周興國是蘭州一家牛肉面培訓學校的老師，他告訴記者，自從蘭州牛肉面制作技藝入選國家非遺后，來學習牛肉面制作技藝的人越來越多，這些人很多來自外地，有的甚至從國外遠道而來。
回歸：掌握一門技能的重要性
來自甘肅兩當的馬金龍，19歲起外出闖蕩，先在義務玩具廠的生產車間工作，后來參與電商運營，收入還不錯。
結婚生子后，妻子和孩子留在了老家，他一人在外打拼。長期的兩地分居生活讓馬金龍開始考慮以后的日子。
“在杭州定居，對我們夫妻倆來說有點困難”。
2022年7月，馬金龍辭職回了家鄉。漂泊十多年，在外面沒有歸屬感，回到家鄉，也生出了陌生感。
為了能在家鄉有一份合適的工作，在哥哥的建議下，今年3月份中旬馬金龍來到蘭州學習牛肉面制作技藝。
在蘭州吃過牛肉面的人會發現，這里的面條根據粗細被分成很多種，每種口感不一樣，食客也各有喜好。
面拉得好不好全看師傅的手藝，對于馬金龍來說，這是學習中最具挑戰的環節。
“老師把方法都教了，剩下的就是反復練習、熟能生巧。”
為了能盡快學出成師，培訓結束后馬金龍會給自己加課，教室里常會出現馬金龍“加練”拉面的身影。
“之前我以為把面從拳頭粗拉倒很細需要上大力氣，事實上，相比力氣，抻拉的技巧更重要。”
開始學習的第一周，馬金龍因掌握不好力度，胳膊一直處于酸痛的狀態，躺在床上感覺胳膊又酸又沉，抬不起來。
“抻拉八手是最細的毛細，七手是細面，六手是二細，三細是六手，四手則是最粗二柱子。”
馬金龍說，不僅要把這些記清楚，拉面力度更要均勻有力。
馬金龍的設想是，學成后先找一家牛肉面店做拉面師傅，邊鍛煉技術，邊了解面店的經營，然后開一家自己的店。
出海：漂洋過海來學習
和其他學員不同，安雨出國留學后一直在國外生活。今年年初，他和朋友偶然聊起蘭州牛肉面，這喚起了他的興趣。
他發現在國外，日本拉面、越南河粉等，不僅定價高還門庭若市。
“那邊很多面食用的面條機是機器壓出來的，咱們蘭州牛肉面完全是手工面。”
安雨說，這樣的面條在國外很少見，他決定了蘭州了解一下地道的牛肉面。
來之前，他做了大量功課，光是準備體驗品嘗的牛肉面店，就羅列了50多家。兩天吃12碗牛肉面，成為安雨來蘭州后的第一個瘋狂行為。
在他的手機備忘錄中，從口感、味道到創新樣式等方面他都做了很詳細的記錄。
甘公網安備 62010202000776號