我在蘭州學(xué)牛肉面：玩轉(zhuǎn)“面里乾坤”
編輯： 更新于：2023-5-3 閱讀：
安雨總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，一碗好吃的牛肉面，從面粉、牛肉等食材，到和面、揉面、拉面、熬湯，甚至是辣椒油的制作都有講究。
他舉例說，面粉的產(chǎn)地、和面的水溫、湯底的配方、熬湯的方法，讓各家牛肉面的味道形成了差異，一些老店會有其獨(dú)家的熬湯秘訣。
這讓安雨更感興趣了，他一改最初的計(jì)劃，準(zhǔn)備在蘭州多待上兩三個月，他想更深入地學(xué)習(xí)和研究后，帶著牛肉面技術(shù)“出海”。
傳承：蘭州也缺優(yōu)秀的拉面師傅
過去很多人到牛肉面店幫工當(dāng)學(xué)徒，從最基礎(chǔ)的知識學(xué)起，學(xué)成起碼需要半年甚至一年時間。
但培訓(xùn)學(xué)校的興起后，他們完整全面地傳授制作技術(shù)，從學(xué)習(xí)到實(shí)習(xí)的時間縮短為20天到一個月的時間，這讓更多人選擇前來學(xué)習(xí)。
曾在河北、陜西等地開牛肉面的周興國，2005年也回到蘭州，當(dāng)起了培訓(xùn)老師。
16歲入行牛肉面，如今60歲的周興國可以說是和牛肉面打了一輩子交道。
如今，周興國教過的學(xué)生已超過4萬名，遍布國內(nèi)外。
他感慨道，就算是在蘭州，好的拉面師傅依然緊缺，有外地的老板直接上門來招聘拉面師傅，甚至有因?yàn)檎胁坏嚼鎺煾蹈纱嘧约簛韴竺麑W(xué)習(xí)的。
在周興國看來，這幾年，蘭州牛肉面真正從蘭州走出去了。
在培訓(xùn)中，周興國毫不保留，他說自己這輩子全靠這個技能傍身，如今只要有人還愿意吃這碗面，他就愿意把這個技能傳下去，希望能夠綁到更多年輕人。（文中安雨為化名）
來源：央視網(wǎng)
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