高職特色教育 賦能牛肉拉面產業國際化發展
編輯： 更新于：2022-10-18 閱讀：
在國務院印發《國家職業教育改革實施方案》（簡稱“職教二十條”）方針的指引下，高職“小吃”教育方興未艾。蘭州牛肉拉面作為全國知名的餐飲品牌，具備良好的“走出去”發展戰略優勢。2018年1月，興隴蘭州牛肉拉面國際商學院在蘭州資源環境職業技術大學成立，率先在全國高職院校中開設了蘭州牛肉拉面國際化連鎖經營學徒制班，并形成了蘭州牛肉拉面高素質技管合一的人才培養體系，產教融合協同育人結出了累累碩果。蘭州牛肉拉面傳承久遠，是甘肅特色餐飲的品牌和省會蘭州的城市名片，有很高的品牌價值、經濟價值和文化價值。近年來，隨著牛肉拉面產業的迅速發展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國門，在日本、韓國、美國、加拿大、埃及、馬來西亞、阿聯酋、澳大利亞、新西蘭、法國、白俄羅斯等海外 50 多個國家和地區落地開花，開店近500余家。蘭州牛肉面拉面的國際化發展對高素質技管合一的管理人才和專業技術人才需求量也急劇增漲。
興隴蘭州牛肉拉面國際商學院的建立正式開啟了校企行培職教聯盟共同體的探索，其愿景是依托海外有意愿的學校共同建設“蘭州牛肉拉面技藝工坊”，通過國際培訓標準制定和輸出，師資共建，學生互換的方式進行聯合培養，一方面可以讓更多國家的人民熱愛牛肉面、學習牛肉面，另一方面可以將學院培養的學生輸送到國外店面工作，完成建設初衷，打造國際化的育人平臺。經過四年的實踐探索，人才培養模式已日益成熟，并取得了顯著成效。
以協同育人為培養路徑，在培養理念上體現了“人才培養模式共研、師資隊伍共享、教學資源共建、培養過程共管、質量責任共擔”的運行機制。以牛肉拉面國際連鎖企業工作過程為導向，完善專業課程體系，開發課程教學資源，全面實施“雙師”、“雙課”、“雙證”、“雙能”“雙語”等措施，采用學徒制課堂教學、現場實習、社會實踐、課外活動等方式全程育人。
以校企深度融合為基礎，全新設計了學生牛肉拉面技能培養課程體系。通過專業技術技能課程模塊、學徒崗位能力課程模塊、專業拓展課程模塊三大課程模塊的設計，既培養學生對拉面技術的興趣，也提升牛肉拉面技術，掌握餐飲服務的基本技巧。在教學組織模式上采取“分段式”工學結合、長短互補、重在實踐的教學模 式。學生入校后具有雙重身份，既是學生也是企業員工，入學及拜師，通過師傅帶徒弟的校內導師+企業導師“雙導師”完全學徒制教學模式和同時采取多余評價方式，如學分銀行、多證書的彈性評價體系。
蘭州牛肉拉面國際化連鎖經營專業開設以來，注重師資隊伍的理論創新能力，不斷取得研究成果，其中《高職“小吃”教育興起與“走出去”路徑的研究與實踐》是學院高職特色教育的最新研究成果，成為人才培養和企業發展的歷程總結和方向指導。同時，隨著產教融合協同育人模式的成熟，職業教育的張力和活力正得到有效釋放，也進一步推動了校企合作向縱深化，國際化的發展。近兩年有 50 余名來自 20 余個國家的留學生和外籍學員來蘭“拜師學藝”，擴大了蘭州牛肉拉面在海外的影響力。
經過校企政三方多次協商，四個主體共同參與的“新西蘭金味德蘭州牛肉拉面文化藝術體驗培黎工坊 ”已經在新西蘭奧克蘭大學老校區啟動建設，后續美國、泰國、菲律賓、柬埔寨、俄羅斯等地的蘭州拉面體驗工坊也在和當地企業和職業院校洽談籌備中。首個“技藝工坊”的正式啟動也標志著職業教育與產業鏈深度融合的一個新的里程碑。成為職業技術教育和職業培訓的“融合器”，通過標準對接，將職業培訓的技能訓練模塊移植到傳統的專業教育中來，實現了長短有效結合、互補促進的現代學徒制教育新模式，促使自主開發的教學標準進一步完善，實現與國際接軌，為參與相關的國際標準創建提供了基礎。
參考文獻
[1] 張武,郭文斌,金琰.高職“小吃”教育興起與“走出去”路徑的研究與實踐[J].中國商論,2022 (03):153-155.
[2] 汪大金等.“蘭州拉面工坊”國際化育人平臺的建設與實踐[J].職業教育研究,2020 (6):115-118.
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